Il sistema lattiero-caseario italiano si conferma tra i comparti più dinamici dell’agroalimentare nazionale, in un contesto segnato da instabilità geopolitica e volatilità dei mercati. È quanto emerge dal Rapporto Strategico 2026 “Il sistema lattiero-caseario italiano – Valore sostenibile per il Paese”, realizzato da TEHA Group in collaborazione con Assolatte.
Nel 2025 il settore raggiunge un fatturato complessivo di 31,9 miliardi, di cui 28,5 miliardi generati dall’industria, posizionandosi come terzo comparto agroalimentare italiano per fatturato e secondo per crescita nell’ultimo decennio. Il valore aggiunto si attesta a 6,4 miliardi, mentre gli investimenti toccano 1,2 miliardi. Le esportazioni raggiungono 6,7 miliardi, con una crescita media della proiezione internazionale del 12% annuo negli ultimi dieci anni, quasi il doppio rispetto alla media del settore agroalimentare.
L’industria lattiero-casearia rappresenta oggi l’11% del fatturato export e l’11% del fatturato alla produzione dell’intero settore alimentare italiano. Il comparto conta oltre 43.000 addetti, quasi 2.200 imprese attive e il 17% delle Indicazioni Geografiche registrate nel Paese, confermando il proprio ruolo strategico per l’economia nazionale.
A sostenere la crescita, come dice Assolatte, è stata anche l’espansione delle principali produzioni. Grazie alla maggiore disponibilità di materia prima, il latte alimentare ha registrato un incremento dell’1,7%, i prodotti fermentati del 4,8%, il burro del 6,8%, le creme del 5% e i formaggi vaccini dello 0,5%.
Sul piano internazionale, l’Italia consolida la propria posizione tra i leader mondiali del settore. Con esportazioni extra-UE pari a 2,01 miliardi, il Paese supera la Nuova Zelanda e si colloca al secondo posto mondiale per valore delle esportazioni casearie, alle spalle degli Stati Uniti. In termini di volumi, con circa 200.000 tonnellate esportate verso i mercati extraeuropei, l’Italia occupa il terzo posto a livello globale.
Particolarmente significativo il risultato della bilancia commerciale dei formaggi, che ha chiuso con un saldo positivo di 3 miliardi, evidenziando la competitività delle produzioni italiane all’estero. Resta centrale anche il mercato comunitario, dove le esportazioni hanno raggiunto 479.000 tonnellate per un valore di 4,08 miliardi. La distribuzione geografica delle vendite mostra inoltre una forte presenza nell’Unione europea per i prodotti freschi, mentre i formaggi stagionati e semiduri registrano una crescente domanda nei mercati extra-UE, confermando l’attrattività internazionale delle specialità lattiero-casearie italiane.
Il sistema lattiero caseario si distingue anche per la forte spinta alla sostenibilità, secondo il rapporto, le aziende con strategie ESG strutturate registrano un miglioramento dei margini di circa tre punti percentuali negli ultimi tre anni, evidenziando la convergenza tra crescita, competitività e sostenibilità come fattore chiave per lo sviluppo futuro del settore e della sua capacità di generare valore per il Paese.
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