La filiera del latte e dei suoi trasformati a partire da formaggi e yogurt conferma la sua importanza nell’economia agroalimentare nazionale con 7,1 miliardi di euro di valore realizzato dalla fase di allevamento e 21,8 miliardi di euro dalla fase di trasformazione, che, con un aumento 9% nell’ultimo anno, colloca il settore al primo posto per fatturato dell’industria alimentare.
L’Italia si posiziona al quinto posto tra i produttori europei di latte bovino, con oltre 13.000 tonnellate consegnate, 23.000 allevamenti e circa 1,7 milioni di vacche secondo i dati presentati da Ismea. Negli ultimi 10 anni, sono progressivamente scomparse le realtà di piccole dimensioni, a favore di un progressivo percorso di aggregazione; quelle grandi con oltre 500 capi, pur rappresentando poco meno del 5% del totale, detengono circa un terzo dei capi da latte.
Secondo Giovanni Guarneri, presidente del settore lattiero-caseario Confcooperative Fedagripesca, «solo con una maggiore dimensionalità delle aziende è possibile competere nei mercati internazionali, per questo uno dei principali obiettivi su cui occorre intervenire, anche con strumenti politico-normativi, è quello dell’aggregazione del sistema produttivo. Auspichiamo una Ocm di settore».
Guarnieri ricorda che già il 63% del giro d’affari cooperativo lattiero-caseario è sviluppato proprio dalle 25 imprese più dimensionate; al sistema fanno capo a oggi 17.000 stalle, 540 imprese di trasformazione e più di 13.000 lavoratori, con la cooperazione responsabile del 65% del latte raccolto in Italia, nonché del 70% della produzione dei principali formaggi Dop. Bene le esportazioni della filiera del latte che, dopo i 5,4 miliardi di euro e 660.000 tonnellate dello scorso anno, hanno fatto registrare nel primo semestre 2025 +15,7% in valore e +5% in volume.
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